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1. Preparar las papas:
Cortar las papas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor, sin pelar.
Untarlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante 30 minutos para que pierdan el amargor. Lavarlas con agua limpia y secarlas con papel absorbente. Hornearlas con un chorrito de aceite de oliva a 180 °C durante 20 minutos, o dorarlas en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
2. Prepara el ragú:
rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva fino y opaco.
Agrega la carne picada y dórala, deshaciéndola con una cuchara de madera.
Agrega los tomates pelados, el concentrado de tomate, el ajo rojo (si lo usas) y las especias.
Deja reposar durante 30 minutos, terminando la salsa sin añadir más. Sazona.
