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En un bowl, coloca el huevo, el jugo de naranja, la ralladura, el azúcar y el aceite. Mezcla bien hasta integrar.
Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y agrégalos poco a poco a la mezcla líquida.
Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea, espesa y sin grumos. Evita batir demasiado para que los panqueques queden esponjosos.
Engrasa ligeramente una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio-bajo.
Vierte una porción de masa en el centro y cocina durante 2–3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes.
Voltea cuidadosamente el panqueque y cocina durante 1–2 minutos más, hasta que esté dorado por ambos lados.
Repite el procedimiento con el resto de la masa.
Sirve los pancakes,con miel o sirope por encima y decora con rodajas de naranja fresca.
Tip: Utiliza únicamente la parte naranja de la cáscara al preparar la ralladura; la parte blanca puede darle un sabor amargo.
