TAMALES DE PIÑA CON QUESO CREMA

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Ingredientes

• 500 g de masa de maíz para tamales

• 200 g de queso crema Philadelphia

• 150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1 taza de azúcar

• 1 cucharada de polvo para hornear

• ½ cucharadita de sal

• 1 taza de piña fresca cortada en cubitos pequeños

• ½ taza de jugo de piña (aproximadamente)

• 20 a 25 hojas de maíz para tamal, hidratadas y escurridas

Instrucciones

Preparación de la base y el relleno

1. Hidrate las hojas de maíz en un recipiente con abundante agua caliente durante 30 minutos o hasta que estén flexibles. Escúrralas y séquelas ligeramente con una toalla limpia.

2. Separe 120 g de queso crema y déjelos a temperatura ambiente para la masa. Reserve los 80 g restantes en el refrigerador y córtelos en 20 a 25 porciones pequeñas para el relleno.

3. Bata la mantequilla en un recipiente grande durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté suave y cremosa.

4. Incorpore los 120 g de queso crema a temperatura ambiente y continúe batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Añada el azúcar, la sal y el polvo para hornear, batiendo nuevamente hasta integrar todo.

6. Agregue poco a poco la masa de maíz, alternándola con el jugo de piña. Mezcle hasta obtener una masa suave, ligera y húmeda. Si la consistencia es demasiado espesa, añada jugo de piña o agua extra, una cucharada a la vez.

7. Incorpore los cubitos de piña fresca y mezcle suavemente con una espátula para distribuirlos sin triturarlos.

Montaje de los tamales

1. Coloque una hoja de maíz sobre la mesa con la parte lisa hacia arriba.

2. Extienda aproximadamente una cucharada y media de masa en el centro, dejando libres los bordes.

3. Coloque una porción de queso crema frío en el centro de la masa y cubra con un poco más de masa para evitar que el queso se salga durante la cocción.

4. Cierre el tamal doblando los lados de la hoja hacia el centro y luego doble la parte inferior hacia arriba. Repita el proceso con el resto de la masa.

Cocción al vapor

1. Llene la parte inferior de la vaporera con suficiente agua caliente, asegurándose de que el agua no toque los tamales. Coloque algunas hojas de maíz sobre la rejilla.

2. Acomode los tamales verticalmente con la abertura hacia arriba, dejando espacio suficiente para que el vapor circule.

3. Cubra los tamales con más hojas de maíz y tape la vaporera. Cocine a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos.

4. Vigile el nivel del agua periódicamente y añada más agua caliente si es necesario.

5. Para comprobar la cocción, retire un tamal y déjelo reposar 2 minutos antes de abrirlo. Estará listo si la hoja se desprende fácilmente y la masa se siente firme. Si se pega, cocine por 10 a 15 minutos adicionales.

6. Apague el fuego y deje reposar los tamales dentro de la vaporera, con la tapa ligeramente abierta, durante 10 minutos.

Tips

Es fundamental escurrir muy bien los cubitos de piña antes de incorporarlos a la mezcla. El exceso de líquido puede hacer que la masa quede demasiado húmeda, lo que prolongaría el tiempo de cocción.