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Para la crema de coco:
500 ml de leche entera
, 40 g de harina tipo 1 (o maicena),
90 g de eritritol
, 70 g de harina de coco,
200-250 g de yogur griego entero (yo lo mezclo a ojo hasta conseguir la consistencia perfecta) (funciona bien).
Para las capas:
10 galletas sin azúcar (como las integrales o las Pavesini, cualquiera de las dos sirve),
café helado al gusto (endulzado con eritritol o un edulcorante líquido, si es necesario).
Para la cobertura:
100 g de chocolate negro sin azúcar,
40 ml de leche (la leche vegetal también sirve),
harina de coco para decorar (opcional, pero el resultado es impresionante).
Preparación (dividida en varios pasos, pero tranquilos: nada complicado).
1. Preparación de la crema de coco (aprox. 10 minutos + tiempo de enfriamiento)
En una cacerola pequeña, bata la harina y el eritritol seco.
Agregue un poco de leche para disolver, luego vierta el resto.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Esto debería tomar de 5 a 7 minutos.
Una vez que se haya enfriado completamente (aprox. 30 minutos), agregue la harina de coco y el yogur griego. Mezcle hasta que esté suave y espeso.
2. Preparación de la base de galleta (5 minutos)
Prepare un poco de café frío (o use su café de la mañana de su cafetera italiana).
Endulce si lo desea y sumerja rápidamente las galletas en el café: una a la vez, solo una inmersión ligera.
Colóquelas en una capa compacta en el fondo de un molde para pastel pequeño.
3. Montaje del pastel (5 minutos + tiempo de reposo)
Vierta la crema sobre las galletas.
Alise la superficie con una espátula.
Cubra con envoltura plástica y refrigere durante al menos 1 hora para permitir que la masa se reafirme.
4. Preparación de la cobertura de chocolate (5 minutos):
Calentar la leche (sin que hierva), retirar del fuego y añadir el chocolate picado.
Remover hasta obtener una ganache suave y brillante.
Verterla sobre la nata fría y alisarla. Si se desea, espolvorear con un poco de harina de coco.
5. Refrigerar durante 3 horas… pero merece la pena.
Tapar y refrigerar durante al menos otras 3 horas (preferiblemente 4 horas).
Una vez firme, cortar en cuadritos y servir frío.
Conservación:
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador, bien tapado.
No recomiendo congelarlo: la leche y el yogur podrían separarse y arruinar su textura.
Sírvelo frío, recién sacado del refrigerador: así está en su punto.
Es una de esas recetas que preparo por la noche, mientras ya estoy ordenando la cocina.
Así, al día siguiente, tengo el postre listo y no tengo que excederme.
Y cuando lo llevo a la mesa, nadie dice: “¿Pero está bueno?”.
De hecho, todos preguntan si sobra.
