8. Saca del horno, retira el papel y deja templar 1 hora fuera del baño María. Refrigera al menos 6 horas (ideal, toda la noche) para que tome cuerpo y el caramelo se licúe.
9. Para desmoldar, despega los bordes con una espátula o cuchillo fino, pasa el molde 10–15 segundos por agua caliente y vuelca sobre una fuente. Sirve frío, opcionalmente con frutos rojos o más ralladura cítrica.
