²
Preparación
1. Precalienta y prepara el molde
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 8 o 9 pulgadas para que el pastel no se pegue y se desmolde fácilmente.
2. Mezcla los ingredientes líquidos
En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y esponjosa. Agrega la mantequilla derretida, la leche de coco y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
3. Incorpora los ingredientes secos
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal sobre la mezcla anterior. Con una espátula, integra suavemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Evita batir en exceso para que el pastel quede esponjoso.
4. Hornea el pastel
Vierte la masa en el molde y distribuye de manera uniforme. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de desmoldar.
5. Prepara la cobertura
En un recipiente pequeño, mezcla la leche condensada con la leche de coco hasta obtener una preparación suave y cremosa.
6. Baña el pastel y añade el coco
Mientras el pastel aún esté tibio, haz pequeños agujeros en la superficie con un tenedor o una brocheta. Vierte la mezcla de leche condensada para que se absorba bien. Espolvorea generosamente el coco rallado por encima, presionando ligeramente para que se adhiera.
7. ¡Disfruta!
Deja que el pastel se enfríe por completo antes de servir. Corta una porción y deleita tu paladar con este manjar tropical. Acompáñalo con tu bebida favorita y ¡siente el sabor del paraíso!
Consejo Extra
¿Quieres innovar? Prueba añadiendo trocitos de piña caramelizada o un hilo de chocolate derretido sobre la cobertura. ¡Le dará un toque único y delicioso!
