Mezcla la tibia leche con la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
2. Prepara la masa
En un bol grande, mezcla la harina, el agua restante y la sal y pimienta.
Mezcla los huevos, la vainilla, la ralladura de lima o el zumo de naranja y la mezcla de masa madre.
Cómo integrar y añadir la manteca blanca poco a poco.
Déjelo reposar de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
Forma bollo y colócalo en un recipiente ligeramente engrasado. Tapa y ya sube aproximadamente 1 hora, donde hasta que duplique su volumen.
3. Preparar la crema pastelera
Mientras levantaba la masa, la colocaba en uno de los huevos, el azúcar y la maicena. Mezcla hasta integrar.
Agregue la leche poco a poco minetras continúa batiendo para evitar grumos.
Lleva a medio fuego y cocina, girando constantemente.
Si esperas y empiezas a cocinar a fuego lento, cocina durante 1 minuto más.
Retira el fuego y añade la vainilla.
Vierta la crema en un recipiente y cúbrala con film transparente en contacto directo con la superficie. Ya debe estar completamente fría.
4. Formar la roseta
Cuando la masa se duplica en su volumen, se desgasificará sin problemas.
Forme un rollo ancho y otro en los extremos para crear un rollo grande.
Colocar sobre una tira cubierta con papel.
Para evitar que el centro gire durante el ascenso y descenso, coloque en el medio un recipiente pequeño apto para calentar o un aerosol metálico ligeramente engrasado.
5. Segundo paso
Golpea suavemente la rosa y déjala reposar de 30 a 40 minutos hasta que aumente de volumen y quede bien aireada.
6. Decorar
Pincela toda la superficie con batido de color.
Coloca la crema pastelera completamente frita y firme en un manga.
Distribuidas generosamente al final de todas las rosas formando hileras, olas o dibujos.
Si no lo consigues, añade un poco de agua y algunas cerezas.
7. Hornear
Precaliente el horno a 180°C.
El proceso dura aproximadamente de 25 a 30 minutos, hasta que la rosa está alta y de color marrón dorado.
Retire el cuerno y déjelo enfriar antes de cocinarlo.
Concejo
La crema pastelera debe estar completamente congelada y lista para cocinar antes de hornearla sobre la masa. Así conservará mejor su forma durante el horneado.
El resultado es una rosa grande, dorada y muy escalonada, con una crema muy dulce y esponjosa y abundante pasta de crema.
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