Déjelo reposar de 10 a 12 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
Forma un bol y colócalo en un recipiente ligeramente engrasado con aceite de oliva.
Cubre ya ha reposado entre 1 y 1½ horas, donde hasta que la masa duplica su tiempo.
2. Preparar el relleno
En un recipiente, mezcla mozzarella, ricotta, parmesano, orégano y un poco de pimienta negra.
Reserve el jamón por separado.
3. Dar forma a los calzones
Cuando la masa esté levantada, presiónela suavemente para eliminar parte del aire.
Dividir en 2 porciones iguales.
Este tamaño tiene un diámetro aproximado de 28 a 30 cm.
Coloca una porción de cada círculo con una cantidad abundante de la mezcla de queso y distribúyela por toda la mermelada.
Ya quedan aproximadamente 2 cm de borde sin relleno.
Humedezca ligeramente el borde con agua.
Duplica la mitad libre de la masa sobre la historia para formar una luna mediática.
Presiona bien los bordes y haz un poco de doblez en el interior para sellarlos. Luego puedes terminar el borde con un buen repelente.
Haz 2 o 3 pequeñas rebanadas en la parte superior para permitir que el vapor se sature durante la combustión.
4. Barniza
Coloca los calzones sobre una tira cubierta con papel para calentarlos.
Pincela la superficie con huevo batido.
Espolvorea poco de queso parmesano y orégano por encima.
5. Hornea
Precaliente el horno a 220°C.
El proceso dura entre 18 y 22 minutos, hasta que los calzones estén bien inflados y adquieran un color dorado o ligeramente tostado.
Para quitar el cuerno, pellizca ligeramente la superficie con aceite de oliva para que brille.
6. Sirve
Ya había reposado durante 5 minutos antes de procesarlo.
En el horno, la masa debe quedar suave y aireada en el centro, con abundante mozzarella derretida y el jamón claramente visible.
Sirve caliente acompañado de salsa marinara o salsa de pizza para mojar.
Consejo de la abuela
No añadas demasiada comida a los bordes y evita los ingredientes muy húmedos. Así, como el calzone se mantiene bien cerrado, no se romperá al calentarse y no quedará jugoso por dentro.
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